Esta sopa es una crema fría elaborada con puerro, cebolla y patata. Perfecta para el verano, ya que se suele servir muy fría en un plato hondo.
Vichyssoise yóguica (para 6 personas)
Ingredientes:
- – 450 g de patatas peladas y cortadas en daditos
- – 200 g de puerros cortados
- – 1 tallo de apio picado
- – 25 g de mantequilla o 2 cucharadas de aceite
- – 500 ml de agua y 400 ml de leche o leche de soja
- – Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Poner en una cacerola grande las patatas, los puerros y el apio junto con la mantequilla o el aceite y el agua hasta cubrir las verduras. Tapar y cocer a fuego lento hasta que se ablanden las hortalizas (15-20 minutos).
- Añadir los 400 ml de leche o leche de soja y batir bien hasta obtener una crema homogénea. (Cuidado, si se recalienta, que no llegue a hervir, pues la leche puede quemarse en el fondo).