Este plato está inspirado en una receta andaluza. Entre los meses de abril a mayo en esta zona se pueden encontrar habas, alcachofas, espárragos, guisantes, papas nuevas… Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Mientras preparaba esta receta, el olor del pimentón, la hierbabuena y las verduras me recordaron que cuando mi madre la cocinaba siempre me enfadaba y discutía con ella porque a mí, de pequeña, no me gustaba.
El disgusto era porque mientras volvía del colegio pensaba que comeríamos papas nuevas fritas, que también son de esta época. Y como mi imagen mental chocaba con la realidad de los hechos, surgía como de un cráter el enfado y el disgusto con la comida, con mi madre, con la vida entera…
He tardado mucho tiempo en reconciliarme con esta delicia culinaria. Tanto tiempo como en darme cuenta de que la razón de muchos disgustos y sinsabores han sido producto de imágenes mentales creadas que generalmente no tienen absolutamente nada que ver con la realidad.
Ingredientes (2-4 personas):
- – 1 kg de habas frescas en vaina (peladas son unos 300 g.)
- – 4 alcachofas (no muy grandes)
- – 2 pencas de apio cortado en trocitos
- – 4 ramitas de hierbabuena fresca
- – 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
- – 1 cucharadita de kuzu* (diluido en agua fría)
- – Sal
Preparación:
- Preparar las habas sacándolas de la vaina y limpiar las alcachofas.
- Calentar el aceite en una sartén o en una cazuela y sofreír el apio picado. Añadir las habas, sofreír un poco con el apio y ponerlas a hervir ellas solas con ½ vaso de agua durante 10 minutos o hasta que el agua casi se consuma.
- Añadir las alcachofas cortadas en cuartos, el pimentón y las hojas de hierbabuena. Cubrir de agua y cocinar a fuego medio bajo hasta que estén tiernas.
- Para espesar un poco la salsa añadir la cucharada de kuzu diluida en agua fría, remover bien y dejar hervir un par de minutos.
Estas son las adaptaciones a la receta tradicional:
La receta original lleva cebolla. Hemos puesto apio en lugar de cebolla; puedes probar con cualquiera de los dos ingredientes.
Las habas se han hervido solas un poco porque ya eran muy grandes. Si son pequeñas y tiernas, se pueden cocinar junto a las alcachofas desde el primer momento y tardarán unos 20 minutos.
El espesante tradicional del plato es un par de rebanadas de pan fritas y luego majadas o harina ligeramente tostada. Hemos cambiado por kuzu, que utilizamos generalmente para espesar, no tiene gluten.
Las habas son una legumbre fresca, el plato se puede consumir sólo o con una ensalada fresca.
*Qué es el Kuzu
Es un polvo blanco que se extrae de una raíz de una planta trepadora que crece en China, Japón y en el sudeste de Estados Unidos. Se usa como remedio en la medicina tradicional china para tratar la fiebre, el dolor de cabeza, los trastornos intestinales. Y en la cocina para espesar, tanto platos dulces como salados. ¡Es un poco caro!
Gauri Leles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda
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