El boniato resulta ser una fuente de azúcares naturales. Preparado de forma saludable, introducir este tubérculo en nuestra alimentación es una buena manera de dar variedad a la dieta.
Ingredientes:
- Dos boniatos grandes (uno por persona)
- Champiñones (o tu seta favorita)
- Hojas de espinaca fresca
- Queso rallado especial gratinar
- 1 cebolla
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Lavamos bien los boniatos. Hacemos un corte profundo y ancho en forma de uve (v), pero sin llegar a romperlo en dos.
- Cortamos en cuadraditos el boniato sobrante.
- Cocemos los boniatos durante 20 minutos.
- Pelamos y picamos los champiñones o setas, las espinacas y la cebolla.
- Pasados 20 minutos escurrimos bien los boniatos y engrasamos la bandeja del horno con aceite de oliva. Precalentamos el horno a 180º
- Colocamos los boniatos encima de la bandeja y rellenamos con las espinacas, los hongos, la cebolla, el boniato sobrante y el queso rallado.
- Aderezamos con un poco de sal, un poco de aceite de oliva y un chorrito de limón y horneamos 30 minutos.
- Servir acompañado con un poco de ensalada.