Es una receta de la tradición culinaria de Andalucía: ajoblanco. Como todas las recetas tradicionales la adaptamos, el ajo lo sustituimos por jengibre y en el lugar del vinagre ponemos jugo de limón. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Es un plato refrescante y contundente por las almendras, y en días de mucho calor puede convertirse en un plato único. En Córdoba se toma con una guarnición de manzanas ácidas y uvas pasa. ¡Un excelente contraste de sabores!
Ingredientes: 2-4 personas
- 60 g de almendras crudas sin piel
- 50 g de pan del día anterior
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 trocito de raíz de jengibre sin piel
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ litro de agua
- 1 manzana ácida
Preparación:
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- Poner las almendras en remojo mínimo 4 horas, mejor toda la noche.
- En el vaso de la batidora ponemos las almendras, el pan previamente remojado, el jengibre, la sal, el aceite y el limón. Batir todo hasta conseguir una pasta de una consistencia parecida a la mayonesa. A continuación añadir el agua poco a poco hasta que se mezcle bien.
- Enfriar y servir acompañado con una guarnición de manzana ácida cortada en trocitos.
Gauri Leles es profesora formada en la Escuela de Yoga Sivananda Vedanta y da clases en el centro Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado.
T 660 288 571.Es creadora del blog Comemos para Vivir.