Nada mejor para los días calurosos que poder tomar una refrescante sopa de pepino o una ensala de melón que nos alivie de los rigores del termómetro.
Sopa fría de pepino
Esta es una receta fácil y refrescante.
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de aceite
- 5 pepinos picados
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas cortadas en cubitos
- 2 tazas y media de caldo de verduras
- 1/4 de taza de eneldo fresco picado
- Pimienta negra al gusto
- 1 taza de leche de soja
Preparación:
En una cacerola calentamos el aceite a fuego medio y salteamos los pepinos, el ajo y la cebolla hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos entonces el caldo de verduras y cocinamos todo a fuego lento hasta que el pepino quede suave (entre 15 y 20 minutos).
Retiramos la sopa del fuego y la pasamos a una licuadora. Batimos hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo y sazonamos con pimienta al gusto.
Dejamos enfríar la sopa de pepino y antes de servirla añadimos 1 taza de leche de soja.
Ensalada de melón y menta
El sabor dulce del melón contrasta con la acidez de la lima y el frescor de la menta hacen de esta ensalada el plato ideal para el calor.
Ingredientes:
- 1 melón mediano maduro
- 4 cucharadas de menta fresca
- El jugo de una lima mediana (es importante que sea una lima y no un limón)
- Cayena en polvo
- 1 pizca de sal
Preparación:
Cortamos el melón en trozos no muy grandes. Lo rociamos con el jugo de lima y reservamos en la nevera hasta servir.
Antes de servir, picar las hojas de menta fresca, añadir al melón y mezclar bien.
Por último, se espolvorea con una pizca de sal y un ligero toque de pimienta. Servir la mezcla sobre una cama de lechuga.