Las hortalizas son muy importantes en la regulación del sistema nervioso y para elevar la resistencia del organismo a determinadas enfermedades. Mejoran el sabor de las comidas, aumentan la secreción de las glándulas digestivas y con todo ello facilitan la digestión, eliminando del organismo las sustancias no digeribles sin que estas se detengan más de lo necesario.
Verduras al curry
El término curry designa cualquier plato de hortalizas cocidas en salsa condimentada. En el norte de India las salsas suelen hacerse con tomate. En el sur se utiliza más el coco rallado. Esta receta se adapta a cualquier verdura que tengas a mano.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry en polvo
- tomate picado
- 1 coliflor dividida en ramitos
- 2 patatas cortadas en cuadraditos y precocidas
- 50 ml de limón al gusto (opcional)
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Calentar el aceite en una cazuela grande y tostar las semillas de mostaza a fuego vivo hasta que empiecen a saltar. Añadir la cúrcuma y el curry y remover bien. Reducir el fuego, agregar el tomate y cocer 3-4 minutos más hasta que se ablande.
- Incorporar la coliflor removiendo suavemente para mezclarla con las especias. Añadir las patatas, el agua, el zumo de limón, si se desea, y la sal. Cubrir y cocer 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Agregar más agua si fuera necesario para que la mezcla no quede seca. Servir caliente.
Sustituir la coliflor por 300-400 g de cualquier verdura.
Col al estilo indio
Este plato condimentado combina bien con el dhal de lentejas y con arroz cocido.
Ingredientes
- 1 patata cortada en dados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 ½ cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- una pizca de pimienta de cayena
- 1 col finamente picada
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Cocer al vapor las patatas durante 5-10 minutos y reservar. Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso, añadir las semillas de mostaza y cocer a fuego vivo hasta que empiecen a «saltar». Agregar las restantes especias y saltear a fuego medio 1-2 minutos.
- Incorporar la col, remover bien y cocer hasta que se ablande. Añadir las patatas medio cocidas y la sal y cocer unos 5 minutos hasta que estén hechas. El plato debe qudar bastante seco. Servir enseguida.