El tempe es un preparado de soja que se vende en pastillas refrigeradas o congeladas. Tiene un sabor más fuerte y agradable que el tofu, lo que lo hace ideal para guisos. Contiene proteínas y vitamina B12.
Guisado de tempe
Este plato se sirve en cuencos acompañado de arroz cocido, cebada o pedazos grandes de pan tierno. Para 6 personas.
Ingredientes:
1 zanahoria cortada en cuadraditos o rodajas finas
1 nabo cortado en cuadraditos o rodajas finas
½ col pequeña troceada
1 tira de alga kombu finamente troceada
1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado
400 ml de agua
1-2 cucharadas de arrurruz
2 cucharadas de aceite
275 g de tempe cortado en tiras finas
Tamari
Preparación:
Poner en una cacerola las verduras, el kombu, el jengibre y 300 ml de agua. Cubrir parcialmente y cocer a fuego lento 10 minutos hasta que las verduras estén medio tiernas. Poner el agua restante en un cuenco pequeño y agregar 1 cucharada de arrumuz removiendo hasta que se espese (si empieza a hervir antes de espesarse repetir la operación). Proseguir la cocción hasta que todas las verduras se ablanden. Mientras calentar el aceite en otra cazuela y saltear el tempe hasta que se dore. Incorporarlo al guisado justamente antes de servir. Sazonar al gusto con tamari.
Paté de verduras
Esta receta mejora cuando se prepara de antemano y se deja enfríar unas horas. Para 6-8 personas.
Ingredientes:
100 g de pepitas de girasol
75 g de harina de trigo integral
15 g de copos de levadura de cerveza
2 cucharadas de zumo de limón
25 g de mantequilla o margarina
2 zanahorias
1 patata
1 tallo de apio
una pizca de salvia seca
1 ½ cucharaditas de tomillo seco
1 ½ cucharaditas de albahaca seca o un ramillete de albahaca fresca
1 cucharadita de sal
250 ml de agua caliente
Una pizca de pimienta
Preparación:
- Precanlentar el horno a 200 ºC. Poner todos los ingrecientes en un robot de cocina y mezclar durante unos 4 minutos. Otra opción es rallar las verduras, moler las semillas y mezclar todo en un cuenco.
- Verter la mezcla en una fuente de horno engrasada de 450 g y hornear 1 hora. Dejar enfriar y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. El paté sube durante la cocción, pero se hunde al enfriarse.