Recetas vegetarianas/ Caldo de Navidad

Os traemos una receta de caldo vegano navideño, ideal para las fiestas, lleno de sabores reconfortantes y aromas que evocan la época en que estamos. Este deliciosa receta tiene un toque especial con especias como la canela, el clavo y la nuez moscada, que aportan ese sabor vibrante que tanto nos gusta en estos días de celebraciones.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 ramas de apio picadas
• 1 puerro lavado y picado
• 3 dientes de ajo pelados y picados
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 4 clavos de olor enteros
• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari (opcional, para un toque umami)
• 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• 10 granos de pimienta negra
• 2 litros de agua
• 1 manzana verde, cortada en trozos (opcional, para un toque agridulce)
• 1/2 taza de champiñones (opcional, para un sabor más profundo)

Instrucciones:

1. Sofríe las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el puerro. Cocina durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vuelva translúcida.
2. Añade los aromáticos y las especias: Incorpora el ajo picado, el laurel, el romero, el tomillo, el comino, la nuez moscada, la canela y los clavos. Cocina durante 1-2 minutos para que las especias liberen sus aromas.
3. Agrega agua y otros ingredientes: Vierte los 2 litros de agua en la olla, añadiendo la salsa de soja (si la estás usando), la alga kombu (si decides usarla), los granos de pimienta, y la manzana verde en trozos (esto aportará un ligero toque dulce y ácido que complementa muy bien las especias). Si optas por los champiñones, agrégales ahora también.
4. Cocina a fuego lento: Lleva el caldo a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Si tienes tiempo, puedes dejarlo cocer durante 1.5 horas para obtener un caldo más concentrado y sabroso.
5. Colar el caldo (opcional): Si prefieres un caldo claro, cuélalo usando un colador fino o una tela de muselina para separar las verduras y las especias. Si te gusta con las verduras, puedes dejarlas y servir el caldo tal cual.
6. Rectifica el sabor: Prueba el caldo y ajusta la sal o la salsa de soja al gusto. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes añadir un poco más de salsa de soja o un toque extra de canela.