La cocina del yogui/ Ensalada de quinoa con espinacas y queso feta

2024-08-21

La quinoa poco a poco se ha ido convirtiendo en un alimento imprescindible dentro de una dieta sana y equilibrada. Es rica en vitaminas, fibra, tiene un bajo índice glucémico, ayuda a controlar los niveles de colesterol y posee un alto contenido proteico. Con espinacas y queso feta, se convierte en una receta redonda.

Ingredientes:

  • 300 gramos de quinoa
  • 200 gramos de espinacas
  • 1 cebolla
  • 75 gramos de queso feta
  • 500 mililitros de caldo
  • Berenjena (opcional)
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Lavamos la quinoa con abundante agua fría hasta que quede trasparente.
  2. La hervimos en el caldo durante 15 minutos aproximadamente.
  3.  En una sartén doramos la cebolla y después añadimos las espinacas. Si has decidido ponerle berenjena, este es el momento.
  4. Escurrimos la quinoa y la añadimos a la sartén con las verduras, removiendo para mezclar. Sazonamos al gusto.
  5. Antes de servir añadimos el queso y un chorrito de limón.