La quinoa poco a poco se ha ido convirtiendo en un alimento imprescindible dentro de una dieta sana y equilibrada. Es rica en vitaminas, fibra, tiene un bajo índice glucémico, ayuda a controlar los niveles de colesterol y posee un alto contenido proteico. Con espinacas y queso feta, se convierte en una receta redonda.
Ingredientes:
- 300 gramos de quinoa
- 200 gramos de espinacas
- 1 cebolla
- 75 gramos de queso feta
- 500 mililitros de caldo
- Berenjena (opcional)
- 1 limón
- Sal
- Aceite
Preparación:
- Lavamos la quinoa con abundante agua fría hasta que quede trasparente.
- La hervimos en el caldo durante 15 minutos aproximadamente.
- En una sartén doramos la cebolla y después añadimos las espinacas. Si has decidido ponerle berenjena, este es el momento.
- Escurrimos la quinoa y la añadimos a la sartén con las verduras, removiendo para mezclar. Sazonamos al gusto.
- Antes de servir añadimos el queso y un chorrito de limón.