Para estos días de calor extremo esta ensalada aporta el toque necesario de frescura en las comidas. El pepino, así como la textura del cuscús aderezado con la vinagreta de limón resulta la ensalada perfecta para estos días.
Ingredientes:
- 2 pepinos
- 200 g queso feta
- 1 cebolleta
- Hierbabuena
- 200 g de cuscús
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Cocinamos el cuscús. En una olla ponemos un vaso de agua y lo llevamos a hervir.Agregamos el cuscús y apartamos del fuego unos minutos. Lo calentamos removiendo y con un chorrito de aceite para que los granos queden separados. Cuando esté cocido dejamos enfriar en un cuenco.
- Cortamos los pepinos en tiras o cuadraditos pequeños. Troceamos la cebolleta en juliana. Picamos la hierbabuena.
- Cuando el cuscús esté frío añadimos toda la verdura picada más el queso feta también troceado.
- Añadimos la vinagreta. (Ponemos en un bol el limón, la sal, la pimienta y el aceite y mezclamos hasta que emulsione)