Ideales para el invierno, las lentejas están cargadas de vitaminas y minerales como calcio, magnesio, hierro, zinc, potasio y fósforo. También son ricas en proteínas, grasas saludables y fibra dietética. Tienen un índice glucémico bajo, lo que proporciona una energía sostenida. Además, son una excelente fuente de antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres dañinos.
Ingredientes:
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo
– 1 cucharada de aceite
– 1/2 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de achiote (en su defecto, usa buen pimentón)
– 1 cucharadita de sal –
1/2 cucharadita de pimienta
– 2 tazas de lentejas
– 4 tazas de agua
– 1/4 taza de cilantro
Preparación:
1. Corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en dados pequeños.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén más blandos y aromáticos.
3. Agrega el comino, el achiote (o pimentón), la sal y la pimienta.
4. Añade las lentejas y el agua y mezcla bien.
5. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves.
6. Incorpora el cilantro y sirve caliente.