Un plato delicioso y fácil de preparar, ligero pero nutritivo, que os va a encantar. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de yoga y cocina vegetariana, autora del blog ‘Comemos para vivir’ .
A la vuelta de las vacaciones, al limpiar la cocina y la despensa nos hemos encontrado con una lata de leche de coco que estaba destinada a cocinar un curry de calabaza, una manjar que solemos hacer para nuestros invitados. Como no hemos tenido invitados a causa del covid, antes de que caduque la hemos utilizado para este pilaf de arroz.
Se puede hacer sólo con la leche de coco sin agua, pero nos gusta un poco más ligero y hemos añadido agua.
Ingredientes (2 personas):
- – 100 g de arroz basmati
- – 150 ml de leche de coco
- – 150 ml de agua
- – 1 cucharadas de aceite de oliva
- – ½ cucharadita de semillas de comino
- – 8 granos de pimienta
- – 4 vainas de cardamomo
- – 1 trozo de canela en rama
- – 1 hoja de laurel
- – 1 chile seco (opcional)
- – 1 cucharada de jengibre fresco picado
- – 1 cucharadita de sal
- – 8-10 uvas pasas
- – 16-20 piñones
Preparación:
- Lavar el arroz tres veces con agua fría y dejar en remojo ½ hora, después escurrir toda el agua.
- Mezclar la leche de coco con el agua y calentar.
- En una cacerola de fondo grueso, echar el aceite y las semillas de comino, freír a fuego lento medio minuto. Seguidamente añadir el jengibre, la canela, el cardamomo, los granos de pimienta, el laurel y el chile (si se usa), sofreír durante 1
minuto sin parar de remover. - Incorporar el arroz y mezclar bien con las especias durante un par de minutos. A continuación, añadir la mezcla de agua y leche de coco, las pasas y la sal. Retirar el chile en este momento. Tapar y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar de 5 a 7 minutos bien tapado, hasta que no quede líquido.
- Apagar el fuego y retirar. Remover con suavidad el arroz para que no se rompa y mantener tapado unos 15 minutos más. Quedará un arroz suelto y bien cocido.
- Tostar los piñones en una sartén, con cuidado de que no se quemen. Servir decorado con los piñones tostados.
Gauri Leles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda Granada
www.rayayogagranada.es/
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