Aunque la calabaza ha sido tradicionalmente un vegetal de otoño, y las primeras se podían consumir a finales de verano, la revalorización de esta hortaliza, por su versatilidad en la cocina, ha hecho que la podamos encontrar en el mercado local durante todo el año. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de yoga y cocina vegetariana, autora del blog ‘Comemos para vivir’ .
Hay muchos tipos de calabaza; la que hemos usado para el arroz es la calabaza cacahuete que es pequeña y fácil de pelar. Su pulpa es de color naranja vivo y firme y no es demasiado dulce. Es ideal para platos salados.
Ingredientes: (2 personas)
100 de arroz integral de Calasparra
El doble de su volumen de agua
½ cebolleta cortada
1 rama de apio
½ pimiento verde
200 g de calabaza rallada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ litro de caldo vegetal
½ cucharadita de hojas de salvia
1 trocito de queso gorgonzola (opcional)
Avellanas tostadas y majadas.
Preparación:
Lavar el arroz y hervirlo durante 30 minutos, tiene que quedar al dente. Cocción arroz integral. Reservar.
Cortar la cebolleta, el apio y el pimiento en trocitos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Añadir la calabaza y saltear todo junto 5 minutos.
A continuación, añadir el arroz hervido y un poco de caldo de verduras que se irá poniendo poco a poco, mezclar bien y cocinar durante 15 minutos
Al final de la cocción añadir el queso gorgonzola en trocitos y la salvia.
Servir decorado con las avellanas.
Gauri Leleles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda. Calle Marqués de la Ensenada, 2 Esc.A, 2ºB 18004 Granada
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