En India las legumbres partidas y sin piel se llaman dhal, y también se llama así al plato cocinado con ellas. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Hay diferentes tipos de dhal dependiendo de la legumbre: lentejas, guisantes, garbanzos, judías mungo. Son rápidas de cocinar y fáciles de digerir.
El nombre original de esta receta es Sambar.
Ingredientes (2-4 personas):
- 150 g de legumbre partida (dhal)
- 150 g de zanahorias peladas y cortadas en brunoise
- 150 g de judías verdes en trozos pequeños
- 1 tomate picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de semillas de mostaza ( o de semillas de comino)
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de chile en polvo ò 1 cucharada de pimiento picante fresco
- El jugo de un limón
- Sal
Preparación:
- Lavar las legumbres con agua varias veces. Hervirlas en un litro y medio de agua. Espumar antes de que llegue a hervir para que no rebose de la olla. Bajar el fuego, añadir el limón y cocinar durante 20 minutos.
- Calentar el aceite en una sartén y freír las semillas de mostaza hasta que salten, añadir las especias molidas y el coco rallado y sofreír, ½ minuto más, cuidando que no se quemen.
- Añadir el tomate picado y las verduras y saltear todo junto unos cinco minutos. Echar en la olla donde se han cocinado las legumbres y salar. Hervir primero a fuego alto 5 minutos y luego a fuego bajo unos 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Si se desea más líquido añadir más agua
Notas a la receta:
- > Se pueden poner las verduras que se deseen y que sean de temporada: brécol, berenjena, alcachofas, espinacas, escarola, calabaza… Pusimos, tomate, zanahoria y judías porque es lo que teníamos en la nevera.
- > Si no tienes semillas de mostaza, puedes usar semillas de comino o semillas de hinojo.
- > El coco rallado se utiliza como una especia.
- > La receta original lleva ghee, mantequilla clarificada, pero hemos preferido usar aceite de oliva.
Gauri Leleles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda
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