Hemos leído no menos de 50 recetas de esta llamada «leche del yogui», y henos seleccionado una que transcribimos a continuación. Pero queremos que nos ayudéis a hacerla más perfecta aún. ¿Podéis hacer alguna aportación que os parezca interesante? La incorporaremos al texto y así tendremos la receta ideal de la leche dorada.
Una amiga profe de yoga nos introdujo en esta búsqueda de la leche dorada ideal, la bebida estrella de la medicina ayurvédica repleta de beneficios para la salud y riquísima para entonar el cuerpo y el alma en los días de invierno. Ella la hace con su pasta y todo. Así que nos pusimos a investigar en internet para ver cómo se elabora. No tiene ninguna dificultad, pero precisamente por ello, queremos que sea perfecta.
Esperamos, si os apetece, vuestros comentarios, versiones, consejos y correcciones en info@yogaenred.com
Como sabéis, la base es el cúrcuma. La cúrcuma es una planta que tiene una larga historia de uso medicinal, que se remonta a casi 4000 años. En el sudeste asiático, la cúrcuma se usa no solo como especia principal sino también como componente en ceremonias religiosas. Según un estudio del National Center for Biotechnology Information, de las más de 3.000 publicaciones médicas que se han dedicado a esta especia que deriva de la Curcuma longa, planta herbácea perenne rizomatosa que pertenece a la familia del jengibre Zingiberaceae, nativa del sur de Asia tropical, se concluye que tiene propiedades antibacterianas, antivirales, antiinflamatorias, antitumorales, antioxidantes, antisépticas, cardioprotectoras, hepatoprotectoras, nefroprotectoras, radioprotectoras y digestivas. Ahí es nada.
Un par de cuestiones previas:
1. Si utilizamos cúrcuma en platos cocinadois, no debemos añadir la cúrcuma desde el principio, sino al final, porque la cocción destruye los curcuminoides, que son los principios activos de la cúrcuma.
2. Es importante combinarla con pimienta negra porque la sustancia picante de la pimienta llamada piperina, aumenta la absorción de los curcuminoides.
Bueno, pues esta es la receta elegida de la página que hemos seleccionado por ser muy completa, Naturoium, que en realidad son dos recetasd, precedidas de sus indicaciones sobre las propiedades de la leche dorarada. La primera receta es la tradicional ayurvédica, y la segunda, la versión express para poder disfrutarla en unos minutos de forma sencilla. Las transcribimos a continuación:
Propiedades de la leche dorada
Sobre todo se conoce la cúrcuma por sus propiedades antiinflamatorias, no sólo a nivel intestinal sino que su uso continuado se suele recomendar para aliviar molestias en articulaciones y huesos. Por ejemplo se usa habitualmente durante el invierno por los practicantes de yoga para mejorar su flexibilidad. Pero también es un grandísimo antioxidante. En Medicina Tradicional China se ha usado para mejorar la respuesta al estrés y disminuir la fatiga adrenal.
Otras propiedades que se le atribuyen de forma tradicional es la de inmunoestimulante y la prevención de quistes y tumores. Es por ejemplo una de las especias más recomendadas en las “dietas anticáncer” de diversos autores. Como nos explica el Dr. Richard Béliveu en su libro Los alimentos contra el cancer, la medicina ayurveda la utiliza para tratar alteraciones digestivas, fiebre, artritis, disentería y afecciones hepáticas como el colesterol alto. Muchos científicos consideran que la cúrcuma tiene parte de culpa de la diferencia de proporción de cáncer entre la India y los países occidentales.
En Ayurveda se suele recomendar tomar un vaso de leche dorada al día en personas que tengan molestias articulares y durante la menstruación. También está indicada en deportistas y personas de edad avanzada y en épocas de convalescencia. Dependiendo de los ingredientes que añadas al final puedes potenciar alguno de los efectos beneficiosos.
Si vas a tomar todos los días leche dorada hacer la receta tradicional te llevará máximo 15 minutos una vez a la semana/quincena. La pasta ya hecha te durará un par de semanas, y 5 minutos cada vez que la vayas a preparar para tomar.
Receta tradicional Ayurvédica
En la receta original se prepara una pasta de cúrcuma que tiene que reposar después en el frigorífico. Con ella podremos hacer leche dorada en cualquier momento. I
♦ Instrucciones para una buena «masa madre de cúrcuma»
Para ello cocemos cúrcuma en agua mineral en proporción de 2 partes de agua por 1 de cúrcuma. Por ejemplo, para una taza de agua usaremos media taza de polvo de cúrcuma o un cuarto de taza de cúrcuma fresca rallada. Es importante que el agua rompa a cocer primero. Añadimos la cúrcuma y bajamos a fuego medio, removiendo sin parar mientras se va formando la pasta. Añadiremos al bajar el fuego una cucharita de pimienta negra molida. En total lo coceremos entre 5 y 9 minutos y lo dejaremos enfriar. Tras guardarla en un bote de cristal mantendremos la pasta un día a temperatura ambiente. Después nos durará entre 2 y 3 semanas en el frigorífico sin problema.
♦ Para hacer leche dorada con la «masa madre»
Una vez tenemos la pasta hecha, cuando queramos disfrutar de ella calentaremos un poco la cantidad de leche vegetal que vayamos a consumir para que se disuelva mejor la pasta. Se suele recomendar la leche de coco. Su sabor dulzón pega mucho con el sabor de la cúrcuma. También se pueden usar otras como avena o almendras. Incluso hay gente que la prepara con agua. Para cada vaso de bebida vegetal disolveremos una cucharada de café rasa de nuestra pasta de cúrcuma.
Podemos añadir al gusto un poco de miel o sirope de ágave y diversas especias; jengibre (también antiinflamatorio), una rama de canela (o canela molida), una vaina de vainilla, cardamomo, cacao en polvo… Elegimos uno o dos de ellos y removemos bien.
A la hora de servir la leche dorada ya en el vaso se añaden unas gotas de grasa saludable. Recomendamos aceite de coco, de sésamo, ghee (mantequilla ayurvédica) o aceite de oliva de primera presión en frío. Estas gotas de ácidos grasos sumados a la presencia de la pimienta negra aumentarán la absorción y efectividad de la cúrcuma. Ya que buscamos hacer una receta terapéutica tenemos que cuidar al máximo la calidad y origen de los ingredientes.
En resumen, para aumentar la eficacia (y sabor) de la leche dorada hay varias cosas indispensables: una buena «masa madre» de cúrcuma que incluya pimienta negra, un aporte dulce (miel o ágave) y un ácido graso saludable.
♦ Más formas de presentar o preparar la leche dorada
También si queremos darle a nuestra leche dorada un toque “capuccino” podemos montar un poco de leche de coco o nata vegetal y ponerla por encima. Así aumentará el contraste del suave picante con el dulce.
Es cuestión de que al tener la masa ya hecha pruebes distintas maneras y encuentres la variante que más te guste, porque puede estar deliciosa. Incluso te podemos decir que nosotras que ya sabemos cómo nos gusta la leche dorada incluímos directamente en la cocción de la masa algunas especias: una rama de canela, un poco de cacao puro en polvo y un trozo de raíz de jengibre. Luego quitamos la rama y el trozo de raíz, claro.
Y por supuesto si picamos un poco de hielo podremos hacer un frappé o granizado de leche dorada que nos refrescará cualquier tarde de verano.
Receta Express Kurkuma Latte
Imagínate que estás deseando probar la leche dorada y no quieres esperar a tener la masa hecha. O vienen invitados y quieres sorprenderles. O quieres probar su sabor a ver si te gusta antes de comprar todos los ingredientes. Quizá sencillamente prefieres cosas sencillas e instantáneas. No hay problema. Puedes usar la mezcla para leche dorada que hemos traído, “cúrcuma latte”. Incorpora además ya las especias para ese contraste del dulzor con el suave picante. Esta mezcla está libre de trazas de gluten.
Para hacer leche dorada con ella simplemente añadiremos una cucharita de café de la mezcla (aproximadamente 2 gramos) para cada vaso de 200 ml de bebida vegetal, mezclaremos bien (añadiendo poco a poco la bebida si es en frío), y endulzaremos al gusto con miel, ágave, panela o stevia. No olvidéis esas gotitas de ácido graso saludable.
No os olvidéis de este portal estupendo del que hemos compartido la reeceta y en donde, si queréis, podéis contactar para comprar ingredientes: http://naturonium.com/receta-leche-dorada-ayurvedica/