La calabaza es una de las hortalizas protagonistas del otoño/invierno. Es muy versátil: se pueden hacer platos salados y elaborar dulces. Se conserva muy bien, siempre que esté entera. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Esta receta está inspirada de dos recetas del blog Curry de calabaza y Guiso de garbanzos. Es un plato completo para el almuerzo en el que el ingrediente abundante es la calabaza, para elaborar un plato de fácil digestión. Más un aporte discreto de proteínas y grasas que conseguimos con los garbanzos.
Ingredientes (4 personas):
- 700 g de calabaza troceada
- 100 g de garbanzos secos o 300 g de garbanzos cocidos
- 1 tallo de apio picado
- 1 pimiento verde picado
- 1 tomate mediano pelado y troceado
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de cilantro
- ¼ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 3 trozos de canela en rama
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Servir: con un poco de pimienta negra recién molida y cilantro fresco picado.
Preparación:
- Poner los garbanzos en remojo entre 8 a 12 horas. Luego lavar muy bien y hervirlos mínimo 1 hora y ½ a 2 horas.
- En una cacerola de fondo grueso poner las 3 cucharadas de aceite de oliva y freír, a fuego moderado, durante ½ minuto las semillas de hinojo. A continuación añadir el apio y el pimiento y sofreír un par de minutos más hasta que el pimiento suelte su aroma.
- Añadir las especias en polvo y la canela remover medio segundo e inmediatamente incorporar el tomate picado. Dejar cocinar unos 5 minutos hasta que el tomate forme un poco de salsa.
- Echar la calabaza y los garbanzos escurridos (guardar un poco de agua de cocción), añadir la sal y cocinar, con la cacerola tapada, a fuego medio bajo unos 20 minutos, si la calabaza gusta entera. Si se prefiere la calabaza más desecha dejar hervir de 10 a 15 minutos más y en este caso habrá que añadir un poco de caldo de cocción de los garbanzos.
Gauri Leleles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda
Calle Marqués de la Ensenada, 2 Esc.A, 2ºB 18004 Granada
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