Aquí tenéis la segunda entrega del «monográfico» de calabacín, una verdura rica en fibra, muy fácil de combinar y sin apenas calorías.Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Esta es otra receta más para añadir a las mil y una forma de elaborar crema de calabacín. Para un sabor más intenso puedes probar con mantequilla de cacahuetes.
Ingredientes: (4 personas)
- – 500 g de calabacín picado con piel
- – 1 penca de apio verde picado
- – La ralladura de un limón
- – ½ litro de caldo de verduras
- – 1 cucharada de tahín
- – 2 cucharadas de yogur natural o de soja
- – El jugo de ½ limón
- – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- – Sal y pimienta recién molida
Preparación:
- Poner el aceite a calentar en una olla y rehogar el apio un par de minutos. Añadir el calabacín y freír 5 minutos más. Añadir la ralladura de limón, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y hervir 20 minutos.
- Pasar por la batidora y reducir a puré. Dejar enfríar la crema.
- Mezclar el yogur con la cucharada de tahín y el jugo de limón hasta formar una salsa y añadirla a la crema ya fría.
- En el momento de servir decorar con unas rodajas de calabacín laminado y un hojas de menta.
Gauri Leles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda
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