Los tomates secos son una forma de conserva tradicional en algunas regiones del Mediterráneo. Cuando en la época veraniega la tomatera empezaba a echar frutos, no se daba abasto a consumirlos, así es que se conservaban. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Este era un buen método para aprovechar la fruta y luego poder utilizarla en invierno para los guisos.
El secado ideal del tomate es al sol; no es comparable un tomate secado al sol con un tomate secado al horno, de la misma manera que no se puede comparar un tomate cosechado en julio con un tomate de invernadero producido en cualquier época del año. El primero es una fruta jugosa y llena de vida, y el segundo una fruta desvitalizada y muerta.
Hacemos esta receta porque nos quedaban unos tomates secos que adquirimos el otoño pasado. Puesto que ya podemos consumir tomates de temporada, maceramos estos en aceite. Es una forma de prepararlos que aportará vigor e intensidad a algunos platos: como ensaladas, verduras al vapor, tostadas, pastas y patés de semillas y frutos secos.
¡Son una auténtica delicia!
Ingredientes:
- – 150 g de tomates secos
- – 3 trocitos de raíz de jengibre seca
- – 1 cucharadita de orégano seco
- – 1 cucharadita de tomillo seco
- – 1 cucharadita de romero
- – 2-3 hojas de laurel
- – 9-10 granos de pimienta negra
- – Aceite de oliva virgen extra suficiente para cubrirlos
Preparación:
- Hervir agua y poner los tomates secos en remojo durante 15 minutos para hidratarlos.
- Escurrir y secar muy bien sobre un paño, doblándolo también por encima de los tomates. Esperar que se enfríen y sequen bien.
- En un tarro de cristal limpio, ir colocando capas de tomate y sobre ellas esparcir unos granos de pimienta, una pizca de tomillo, romero y de orégano y un trocito de jengibre. Introducir las hojas de laurel en vertical entre los tomates y la pared del bote.
- Cubrir completamente los tomates con aceite de oliva virgen extra.
Se pueden consumir pasada una semana. El aceite de oliva actúa como un conservante, hay que asegurarse de que siempre estén cubiertos de aceite, para que no les salga moho. El aceite sobrante de los tomates, se cuela y se puede usar para ensaladas, pasta o bocadillos.
¡Buen provecho!
Gauri Leles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda
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