Estos pastelitos están inspirados en unos pastelitos de arroz integral que fue de las primeras recetas vegetarianas con las que experimenté. Acompañados con una buena ensalada, es un plato completo. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Ingredientes:
- 200 gr de tofu suave
- 1 zanahoria rallada
- 1 penca de apio verde rallada
- ½ pimiento rojo cortado en cuadraditos
- 1 pimiento verde cortado en cuadraditos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 2 cucharadas de tamari
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Harina de trigo, de maíz o de arroz
Preparación:
- Cortar el tofu en trozos y ponerlo a cocer en agua hirviendo durante un par de minutos.
- Escurrir y colocarlo en un bol, aplastarlo con un tenedor, añadir el resto de ingredientes (cortados) y mezclar muy bien. Se puede amasar con las manos colocando en ellas unos guantes, por higiene y porque la cúrcuma mancha las manos. Dejar la masa reposar en el frigorífico, al menos una hora para que se mezclen los sabores.
- Formar bolas del tamaño de una pelota de pin-pon y aplanarlas para formar los pastelitos. Emborrizar con harina para que mantengan la forma. Si cuesta formar las bolas, se puede añadir a la masa un poco de pan rallado o harina.
- Poner un poco de aceite de oliva en la sartén y freír unos minutos por cada lado hasta que se doren.
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