Nos encanta la cocina del Oriente mediterráneo: Turquía, Libano, Grecia… Hay en su cocina tradicional recetas vegetarianas realmente exquisitas. Esta es una receta turca (mercimek koftesi) y se sirve antes de la comida principal para abrir boca. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Es el equivalente a nuestras tapas (meze). La hemos adaptado a nuestra cocina yóguica. Se puede comer con una buena ensalada o acompañada de yogur.
Ingredientes (18 piezas):
- 75 g de mung dhal (lentejas partidas)
- 75 g de cous-cous de cebada (precocido)
- 2 cucharadas de Aove
- 1 rama de apio picado
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curry
- 1guindilla seca majada
- 2 cucharadas de tomate frito o fresco triturado
- 2 cucharadas colmadas de perejil picado
Preparación:
- Lavar las lentejas y ponerlas a hervir con tres veces su volumen de agua y ¼ cucharadita de cúrcuma, hasta que estén tiernas y se hayan quedado prácticamente sin agua. Unos 20 minutos.
- Añadir el cous-cous, y esperar que se enfríen, dando tiempo a que el cous-cous absorba completamente el agua.
- Poner el aceite en la sartén y sofreír la mitad del apio con la guindilla y el jengibre, unos 5 minutos. Añadir las especias, el comino y el curry y sofreír ½ minuto más.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol: las lentejas con el cous cous, el sofrito con las especias, el resto de apio, el tomate y el perejil picado. Sazonar al gusto.
- Dejar reposar la mezcla al menos una hora y a continuación formar los bocaditos con la mano en forma de croquetas.
- Servir a temperatura ambiente.
Gauri Leles es profesora formada en la Escuela de Yoga Sivananda Vedanta y da clases en el centro Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado.
T 660 288 571.
Es creadora del blog Comemos para Vivir.