Crema fría de pepino y albahaca

Esta receta fresca y ligera es ideal para días calurosos de verano. Resulta fácil y rápida de preparar. El pepino es un alimento bajo en calorías y rico en vitaminas A, B, C y E y aporta una buena dosis de fibra. Es una fuente de agua por excelencia.

(c) Can Stock Photo / trexec

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos (5 medianos)
• 
30 g de albahaca fresca
• 
de vinagre de manzana
• 
100 ml de leche de soja, de arroz, de almendras
• 50 ml de nata de vegetal (soja/arroz)
• 300 ml de agua fría
• Sal

Preparación:

1. Lava y pela los pepinos. Córtalos y ponlos en el vaso de la batidora. Lava la albahaca ponla también en la batidora junto con la sal, el vinagre. Bátelo añadiendo poco a poco la nata de soja, la leche de soja y el agua, hasta que tengas una crema homogénea, sin trocitos.
2. Pruébalo y rectifica de sal. Si quieres puedes añadir un poquito de mostaza.
3. Sírvela fría y adorna con unas hojitas de albahaca.
4. Antes de servirlo agítalo o remuévelo.