Compartimos estupendas y sanísimas recetas del blog ‘Comemos para Vivir’. Escribe y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Esta receta es un plato completo para tomar en la comida del mediodía. Lo puedes acompañar con un gazpachito o una ensalada y tienes todo un almuerzo. Puedes cambiar las verduras por otras que sean del terreno y/o te agraden más: calabacín, judías verdes, guisantes…
Ingredientes (4/6 personas):
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 g. de mijo (1 taza)
- 500 ml de agua hirviendo (3 tazas)
- 50 g anacardos
- 1 cucharadita de cilantro en grano
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- 100 g. de zanahorias en cuadraditos
- 200 g. de espárragos
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
- Lavar el mijo muy bien con agua fría y dejarlo secar.
- Poner en la cacerola el aceite y freír los anacardos. Sacar y reservar.
- En la misma cacerola sofreír el cilantro y el cardamomo un par de minutos. A continuación el jengibre, las zanahorias y los espárragos sofreír unos minutos más. Añadir el mijo y remover con cuidado todos los ingredientes. Echar el agua hirviendo y cuando recupere el hervor, tapar, reducir el fuego y cocer durante 20 minutos, o hasta que se haya consumido el líquido.
- Poner los anacardos y mezclar con cuidado para soltar el mijo. Servir caliente.
Más recetas: http://comemosparavivir.blogspot.com
Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado. T 660288571