Compartimos estupendas y sanísimas recetas del blog ‘Comemos para Vivir’. Escribe y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.
Esta receta la hemos sacado de El libro de Yoga y Cocina. Alimentos Vegetarianos para el cuerpo y la mente de los Centros Internacionales de Yoga Sivananda Vedanta.
Es una receta deliciosa, fácil y rápida de preparar. Las judías mungo tardan entre 30 y 45 minutos en cocinarse. Es un plato que sirve tanto para el día a día como para una comida festiva. Y además es un excelente plato para invitar a las personas no vegetarianas.
Ingredientes (4/6 personas):
- 200 g de judías mungo
- 700 ml de agua
- 75 g de coco deshidratado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 5-6 hojas de curry ( o 2 hojas de laurel partidas)
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita colmada de comino molido
- 1 cucharadita de hinojo molido (opcional)
Preparación:
- Poner las judías en una cazuela con el agua. Llevar a ebullición, cubrir y cocer a fuego lento durante 30-45 minutos, hasta que las judías se ablanden. Mientras, remojar el coco en unos 50 ml de agua caliente, la suficiente para cubrirlo.
- Calentar el aceite en una sartén. Añadir la mostaza y cocer a fuego vivo hasta que las semillas «salten». Exprimir el coco del agua de remojo y ponerlo en la sartén. Saltear a fuego suave 2-3 minutos. Agregar las hojas de curry, la cúrcuma y la sal y remover bien durante un minuto.
- Escurrir el agua de las judías e incorporarlas a la mezcla. Remover a fuego lento durante dos minutos y añadir el comino y el hinojo. Trasladar a una fuente y servir.
Sugerencia de presentación:
Puedes tomar esta receta acompañada de arroz y ensalada como mostramos en la foto de abajo o sólo con verduras.
Más recetas: http://comemosparavivir.blogspot.com
Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado. T 660288571