Recetas de cocina vegetariana (Ficha 18/ cereales)

Los cereales suelen equilibrar el sistema digestivo y apaciguar el sistema nervioso. El mijo es uno de los pocos cereales libres de gluten y fácil de digerir. El arroz integral de grano corto proporciona una mayor cantidad de vitaminas y minerales.

Pasteles de mijo al horno

Cubiertos de salsa de tomate y acompañados de verduras al vapor o una ensalada mixta.

Ingredientes:

400 g de mijo

900 ml de gaua

una pizca de sal

175 g de calabacines picados

1 cucharadita de corteza de limón rallada

3 cucharadas de harina de trigo integral

2 cucharadas de aceite

200 g de tofu sólido troceado

Preparación:

1. Poner el mijo en una cacerola grande con agua y la sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
2. Añadir los calabacines, esperar a que hierva de nuevo y cocer a fuego lento 10 minutos más. Dejar enfriar. Aplastar el mijo y los calabacines. Añadir los demás ingredientes y remover para conseguir una mezcla espesa. Agregar agua si fuera necesario.
3. Calentar una sartén grande ligeramente engrasada. Freír dos o tres pasteles a la vez, para ello poner sendos puñados de mezcla en la sartén y presionar con una espátula mojada. cocer a fuego medio 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que se doren. Reservar en un lugar cálido hasta que se cuezan todos.

Paella

A este plato tan típico se le da un giro yóguico con el arroz integral y arame, una de las algas de sabor más suave.

Ingredientes:

300g de arroz integral

600ml de agua

300 g de tofu sólido, cortado en cuadraditos

50 ml de tamari

2 cucharadas de arame remojado 5 minutos en agua suficiente para cubrirlo

aceite

1 berenjena partida a lo largo y cortada en rodajas finas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 zanahorias cortadas en diagonoal

1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras finas

1 cucharadita de cúrcuma

3-4 cucharadas de zumo de limón

24 aceitunas negras deshuesadas

2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

1. Poner el arroz integral y el agua en una cacerola de fondo grueso y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento 35-40 minutos, hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno.
2. Mientras, marinar el tofu en tamari 30 minutos y escurrirlo. Escurrir el arame.
3. Calentar el aceite en una sarten de fondo grueso. Añadir la berenjena y el tofu y cocer hasta que queden sellados y crujientes. Escurrir en papel de cocina.
4. Calentar el aceite de oliva en la sartén. Añadir las zanahorias, el pimiento rojo y la cúrcuma y saltear hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar el arroz cocido y el zumo de limón. Añadir a la mezcla tofu, la berenjena y el arame. Adornar con las aceitunas y el perejil y servir caliente.