La nutricionista-dietista Melissa Pereira nos ha enviado estas dos recetas que compartimos con vosotros. La primera, un budín de calabaza, rica en betacarotenos que ayudan a la prevención del cáncer, tiene un alto contenido en antioxidantes y fibra. La segunda, unos rollitos de hojaldre rellenos de tofu, que contiene muchísimas proteínas de excelente calidad, es suave y digestivo, bajo en calorías y carente de colesterol… Esperamos que te gusten.
Budín de calabaza
Ingredientes:
250g de puré de calabaza
2 cucharadas de margarina
1 cebolla
1 cucharada de harina de trigo
2 claras de huevo
Preparación:
- Dorar la cebolla con la margarina en una sartén.
- Cocinar al vapor la calabaza, para mantener su cualidad nutritiva y que no absorba agua.
- Cuando la cebolla comience a tomar color, retirar del fuego y agregar la harina en forma de lluvia con un colador. Revolver bien junto con la calabaza en un bol. Condimentar al gusto.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas al puré de calabaza con movimientos envolventes.
- Usar algún molde para colocar la preparación. Cocinar a baño María en el horno, cerca de 30 minutos.
- Retirar, desmoldar
- Servir como acompañante o como principal del plato.
Rollitos de hojaldre rellenos con salsa de arándanos
Ingredientes:
2 laminas de masa de hojaldre (la de tu preferencia, pero que sepas que hay opción vegetariana sin grasas animales)
60 gramos de tofú
30 gramos de nueces
2 tiritas de cebollino
Ralladura de limón
Aceite
Salsa
2 cucharadas de arándanos deshidratados o naturales.
4 cucharadas de vinagre de jerez
Pizca de jengibre en polvo
Pizca de clavo en polvo
Preparación:
- Batir todos los ingredientes: tofú, nueces, ralladura de limón y el cebollino.
- Una vez batido, colocar la preparación en cada lámina de hojaldre y enrollarlas. Barnizar con un poco de aceite.
- Colocar los rollitos en la sartén y dorar a fuego lento.
Salsa: poner en una sartén a fuego lento todos los ingredientes y cocinar hasta hervir. Los arándanos se abren un poco, así que calentar escasos minutos.
* Dejar reposar unos minutos por que estará muy caliente. Servir los rollitos acompañados con su salsa de arándanos.
Lic. Melissa Pereira, nutricionista-dietista
melissaproietti@hotmail.com